| 食パンと食品添加物 |
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朝食でお馴染みの「食パン」は、小麦粉に食塩、糖類、油脂類、イースト（酵母）、乳製品、水などを混ぜて生地を作り、発酵させて、ふんわりさせてから、分割、整形、および仕上げます。食品添加物には、以下のものがあります：
１．
乳化剤・・・油脂類などを均一に分散させて生地をなめらかにし、やわらかいパンを仕上げると共に、そのやわらかさを維持する働きがあります。
たんぱく質（グルテン）に作用して生地を改良します。キメが細かく、風味が豊かな生地にします。
表示が義務づけられている食品添加物です。
食品添加物として、加工助剤があります。ために必要ですが、焼成工程で失活することから残留しません。食品添加物の酵素などです。
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10月25日（日）23:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理
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